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È stato un collezionista d'arte fin dall'adolescenza; la sua collezione, iniziata con l'arte contemporanea argentina, si è poi allargata all'arte internazionale.
Dopo essere andato in pensione, ha creato la Fundación San Telmo,
una fondazione multidisciplinare senza scopo di lucro, che ha
diretto per 14 anni, organizzando oltre 1000 eventi culturali, tra
cui 97 mostre, 683 concerti di musica da camera, 25 conferenze
(compresa quella di Jorge Luís Borges) e programmi culturali per
bambini dai 6 ai 12 anni. La fondazione aveva un coro, un gruppo di
studio per la musica vocale contemporanea e un trio di pianoforte,
violino e violoncello che si esibiva in tutto il mondo. Ha
organizzato anche molti workshop e master class condotti da
musicisti famosi di tutto il mondo.
Quando la sua Fundación San Telmo è stata costretta a chiudere a
causa dell'iperinflazione, ha dedicato i suoi sforzi a favore
dell'arte argentina, continuando ad impegnarsi in attività sempre
senza scopo di lucro. Ha aperto uno spazio d'arte affinché l'arte
contemporanea argentina potesse essere presentata insieme a quella
di Brasile, Cile, Uruguay, Stati Uniti ed Europa. Ha ideato o è stato consulente di 159 mostre, tra cui quelle di Rodin, Bourdelle e quella sui Capolavori della fotografia francese presso la sua fondazione; di Duchamp e Christo & Jeanne-Claude presso la Fundación Proa di Buenos Aires; di Picasso presso il Museo Nazionale di Montevideo e Christo al MACA. Ha anche organizzato una mostra itinerante di manoscritti di Borges in otto università statunitensi.
Sylvie Robert, con cui Jorge è sposato dal 2002, è una musicista.
Nella maggior parte della sua carriera è stata una cantante. Si è
esibita in molte città europee, a New York e in altre località degli
Stati Uniti, nonché in Brasile, Uruguay e spesso a Buenos Aires.
Diversi compositori le hanno dedicato opere. Ha creato cori presso
l'Alliance Française di Buenos Aires e attualmente insegna
interpretazione di opere contemporanee presso l'Università di
Montevideo. Insegna anche canto privatamente. È un'abile pianista e
direttrice d'orchestra. Entrambi hanno curato un volume di alta
qualità con 16 disegni di angeli (1939) di Paul Klee.
Paul Klee - La collezione Sylvie e Jorge Helft |